Выбираем профессиональную печь для пиццы

Незабываемый вкус итальянских блюд – основа успеха любой пиццерии. Хотите привлечь большой поток гостей? Тогда стоит грамотно подойти к поиску кухонной техники.

Сначала поговорим о разновидностях.

По виду потребляемой энергии печи делятся на три большие группы:

• электрические;
• газовые;
• дровяные.

По способу выпекания они бывают:

• подовыми;
• конвейерными.

А сейчас разберем частые вопросы.

Традиционный или современный вариант?

Дровяные модели поддерживают до 400 Cº, поэтому блюда готовятся в два раза быстрее. По словам поваров, с такой печью много хлопот: приходится тратить время на розжиг и следить за дровами. Ещё одна сложность: температура в разных частях рабочей поверхности может отличаться. Есть риск, что одна пицца подгорит, а другая останется сырой.

Однако, если за дело возьмется профессионал, у него получится тонкая, изысканная выпечка с хрустящей корочкой, воздушным мякишем и запечённым топпингом. Ваша продукция понравится настоящим ценителям итальянской кухни!

• Для кафе на 30–40 мест подойдет печь внутренним диаметром 100 см. В ней одновременно готовится четыре лепешки по 35 см.
• В ресторане на 50–70 посетителей нужна 120-сантиметровая печь. К примеру, Gastromix HPO01SS. За один раз в ней можно выпекать 6 пицц по 35 см.

Для растопки понадобятся сухие дрова. Модель на 6 пицц потребляет примерно 5 куб. м в месяц – это 6 000 ₽.

Много значит и качество монтажа. Главный критерий здесь – удержание жара. 90 % эффективности даёт расположение печного купола.

Существенные недостатки: дровяные устройства занимают много места, а также могут стать причиной пожара.

С точки зрения безопасности стоит приобретать газовые или электрические приборы, в зависимости от установленной у Вас системы.

Подовая или конвейерная печь?

Поды – каменные или керамические противни для теста. Подовые аппараты, такие как Gastrorag EPZ-02 работают при 350-380 Cº: продукт готовится немного медленнее. Начинка здесь не зажаривается, колбаски и овощи просто варятся в сыре. Большой плюс: простая эксплуатация. Для печи на 6 пицц энергорасход составит около 9 000 ₽ в месяц.

Конвейерные устройства не имеют пода, приготовление происходит за счет конвекции. В результате – высокая производительность, но среднее качество. Оператор отстранен от процесса приготовления, он должен только задать нужные параметры. Специальных навыков не требуется, а это значит, что работодатель сможет сэкономить на персонале.

Например, Itpizza T40 и Hurakan HKN-SYN8/50 расходуют много энергии для сохранения рабочей температуры в открытой системе. Однако, при большом количестве заказов Вы не просто окупите затраченные на электричество средства, но и заработаете большую прибыль.

Теперь несколько общих практических рекомендаций к покупке.

• Смотрите на толщину пода. Чем она выше, тем дольше сохраняется тепло.
• Легкость прибора говорит о низкой теплоемкости и слабой теплоизоляции.
• Печи, внутри которых камень и сверху, и снизу, лучше держат тепло.
• Средняя мощность одноярусного агрегата – 5 кВт, а двухярусного – 10 кВт. Перед тем, как купить печь для пиццы, суммируйте мощности всей техники и проверьте, выдержит ли Ваша электросистема такое напряжение.
• В среднем, цена однокамерной и двухкамерной печей отличается на 30 %. А вот производительность последней ровно в 2 раза выше. Поэтому берите двух-, а то и трехъярусную модель.
Время и температура выпекания зависят от размера лепешки. Планируете готовить пироги разного диаметра одновременно? Покупайте устройства с индивидуальным управлением каждой камеры: Airhot PD-30, Gastrorag EPZ-03.

Надеемся, наши советы были Вам полезны. Если вопросы все-таки остались, наберите 8(499)213-00-10 или 8(800)600-42-44. Наши онлайн-консультанты готовы Вам помочь!